বাঙালিরান্নার ঝাল-ঝোল-রসা, সেদ্ধ, পোড়া, ভাজা, ঘণ্ট, ডালনা, চচ্চড়ি, ছেঁচকি, ছক্কা.... মঙ্গলকাব্যে বহু চর্চিত। প্রজ্ঞাসুন্দরীর সামান্য ‘হেলানি' দিয়ে স্টারফ্রাই গোত্রের ছেঁচকিও তো বাঙালির সিগনেচার ডিশ। সরষে কাঁকড়া কিংবা হরগৌরী তেল কৈ? কারে ছেড়ে কারে ধরি? পাঁচমেশালি ঘ্যাঁট, ছ্যাঁচড়া বা ঠাকুরবাড়ির ‘হাবজাগোবজা' লাফরা বা নাফরার উল্লেখ তো চৈতন্য চরিতামৃততেই পাই।
বাঙালিরান্নার ঝাল-ঝোল-রসা, সেদ্ধ, পোড়া, ভাজা, ঘণ্ট, ডালনা, চচ্চড়ি, ছেঁচকি, ছক্কা.... মঙ্গলকাব্যে বহু চর্চিত। প্রজ্ঞাসুন্দরীর সামান্য ‘হেলানি' দিয়ে স্টারফ্রাই গোত্রের ছেঁচকিও তো বাঙালির সিগনেচার ডিশ। সরষে কাঁকড়া কিংবা হরগৌরী তেল কৈ? কারে ছেড়ে কারে ধরি? পাঁচমেশালি ঘ্যাঁট, ছ্যাঁচড়া বা ঠাকুরবাড়ির ‘হাবজাগোবজা' লাফরা বা নাফরার উল্লেখ তো চৈতন্য চরিতামৃততেই পাই। এক টুসকি কাঁচা সর্ষের তেল ছড়িয়ে ঢিমে আঁচে বসিয়ে দেওয়া কুচোচিংড়ির বাটিচচ্চড়ি কিংবা ঘিয়ে সাঁতলানো ঝালেরঝোল? আবার অ্যাংলোইন্ডিয়ান প্রভাবে ফিশ মোল্ড, পুডিং, স্ট্য, ফিশক্রোকের মতো আধুনিক রেসিপিরও হারানো
স্বাদের সাতকাহন নিয়ে '৫১বর্তী'।
